Modifioidut tärkkelyksen tuotantolinjat voivat käsitellä raakamaissitärkkelystä, maniokkitärkkelystä jne. suulakepuristusmenetelmillä muuttaakseen niiden alkuperäisiä fysikaalisia tai kemiallisia ominaisuuksia vaihtelevasti. Tärkkelystä, jonka ominaisuudet ovat muuttuneet toissijaisen käsittelyn jälkeen, kutsutaan yhteisesti modifioiduksi tärkkelykseksi. Tärkkelyksen suorituskyvyn parantamiseksi ja käyttöalueen laajentamiseksi fysikaalisilla, kemiallisilla tai entsymaattisilla käsittelyillä lisätään tärkkelysmolekyyleihin uusia funktionaalisia ryhmiä tai muutetaan tärkkelysmolekyylien kokoa ja tärkkelysrakeiden ominaisuuksia, mikä muuttaa tärkkelyksen luonnollisia ominaisuuksia (kuten gelatinoitumislämpötilaa, lämpöviskositeettia ja sen stabiilisuutta, jäätymisvoimaa, kalvon jähmettymiskykyä, geeliytymistä). läpinäkyvyys jne.), jotta se soveltuu paremmin erityisiin sovellusvaatimuksiin.
Muokkauksella on kaksi tarkoitusta: Ensinnäkin, mukautua erilaisten teollisten sovellusten vaatimuksiin. Esimerkiksi korkean lämpötilan teknologia (tölkkien sterilointi) vaatii tärkkelystä, jolla on hyvä viskositeetin stabiilisuus korkeassa-lämpötilassa; pakasteruoat vaativat tärkkelystä, jolla on hyvä pakaste-sulamiskestävyys; ja hyytelömuoat vaativat hyviä läpinäkyvyyttä ja{4}}kalvonmuodostusominaisuuksia. Toiseksi tutkia tärkkelyksen uusia käyttötapoja ja laajentaa sen käyttöaluetta.
Modifioitu tärkkelys on muunnetun tärkkelyksen tyyppi, joka on läpikäynyt tietyt käsittelyt sen alkuperäisten fysikaalisten tai kemiallisten ominaisuuksien muuttamiseksi vaihtelevassa määrin. Tämän tyyppisellä tärkkelyksellä on ainutlaatuisia fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia, jotka elintarvikevalmisteisiin lisättynä voivat parantaa elintarvikkeiden suorituskykyä käsittelyn ja kulutuksen aikana. Suulakepuristuskammion ja ruuvirakenteen säädöt ovat monipuolistaneet modifioidun tärkkelyksen toimintoja, mikä on johtanut sarjaan modifioituja tärkkelystuotteita, jotka soveltuvat tekstiileihin, elintarvikkeisiin, paperinvalmistukseen, rakennusmateriaaleihin, valuun, öljynporaukseen ja muille aloille. Lisätutkimuksen myötä ekstruudereilla tulee olemaan yhä tärkeämpi rooli modifioidun tärkkelyksen markkinoilla.
